Arkiv för kategorin ‘På menyn’

Bahn mi vegansk eller med kött, du väljer

Skribent admin

Nu erbjuds även ett vegetariskt/veganskt alternativ till vår populära Bahn mi i Björns Bar.

Vi erbjuder nu en helt vegetariskt/vegansk Bahn mi med hoisinbakad rotselleri, chilipicklad gurka, stekt ostronskivling, majonnäs och koriander. Den går naturligtvis att få även på det lite mer klassiska viset med bakat sidfläsk och kycklingleverpastej också.

Vilken som är godast? Finns ett enkelt sätt att ta reda på det. Hjärtligt välkomna!

Bahn mins historia går tillbaks till 1954 då de Franska kolonisatörerna drog sig ur Vietnam. Fransmännen hade dock lämnade efter sig en bestående kärlek till baguetten. Denna macka blev till av en lyckad korsbefruktning mellan den franska baugetten och de vietnamesiska smakerna så som koriander, picklade grönsaker och det mest underbara saker som paté, majonnäs och bakat sidfläsk. En succé helt enkelt.Bahn mi

Alltid på en tisdag

Skribent admin

När nationalekonomerna borta på Handels diskuterar penningvärde brukar de ofta lyfta fram våra tisdagserbjudanden som pedagogiskt exempel (har vi hört ryktas…).

För vad sägs om två goda drycker och två små läckra smakportioner för endast 165 kronor? Prisvärt är ett ord vi ofta uppsnappat.

Tisdagsdealen är en modern klassiker som vi tillämpar i Björns Bar.

 

background-baren-02

Ostronprovning under Go:to Sea

Skribent admin

Välkomna att prova några goda ostron på Björns Bar under perioden 25/2 – 1/3.

3 ostron Sverige/Frankrike/Holland vilket är godast? 100 kronor.

Gotosea gubbe

Ja det är sant.

Skribent admin

Den vietnamesiska baguetten är tillbaka.

Vi tycker själva att den är ännu en i raden av grymma mackor som kockarna skapat nere i sitt lilla kök.

Ändå tycks det ångade brödet, fylld med paté, koriander, majonnäs och hoisinsås samt rostat ankbröst ligga folk speciellt varmt om hjärtat…

Som det har tjatats, bönats och betts där nere i vår lilla källare..!

Björn hör bön!

Nu är den åter här och vi hoppas den ska vara minst lika smarrig som sist den tog vinnarplats i vår meny.

Smaklig spis!

Dags att presentera veckans ost!

Skribent admin

Denna vecka vill vi lägga fokus på en möglig, illaluktande liten rackare som lystrar till namnet Époisses. Detta eftersom den kommer från byn med samma namn i Bourgogne, Frankrike. Det rör sig om en pastöriserad kittost gjord på komjölk som tvättas med Marc de Bourgogne, ett franskt druvdestillat liknande grappa.

Historien om Époisses startade redan på 1700-talet, när munkar bosatta i området tillverkade den efter eget, hemligt recept.

När munkarna 200 år senare flyttade därifrån efterlämnade man receptet till de lokala bönderna som fortsatte produktionen av osten. Som mest tillverkades den av 300 olika producenter och osten var omåttligt populär i början av 1900-talet.

Vid tiden för andra världskrigets början hade däremot ostproduktionen i det närmaste dött ut helt och när de manliga bönderna i byn tvingades att åka ut och kriga för sitt fädernesland glömdes osten nästintill bort.

Det var inte förrän 1956 som Simone och Robert Berthaut bestämde sig för att återuppta tillverkningen av osten.

I dag har verksamheten gått vidare till sonen Jean Berthaut och även om osten också tillverkas i väldigt små upplagor av lokala förmågor är det fortfarande familjen Berthaut som ansvarar för den mesta tillverkningen av osten som 1991 ursprungsmärktes.

Dess fantastiska smak lär ha fått epikurén Brillat Savarin att benämna osten ”kungen av alla ostar”.
Inte illa för en skrynklig, illaluktande, rund liten rackare.

Får det lov att vara lite Gruyère?

Skribent admin

Ostavdelningen vill i dag uppmärksamma en riktig klassiker, den schweiziska osten Gruyère. Få ostar finns på var mans tunga så som denna alpost från Schweiz, härrörande från Gruyère.

Innan denna schweiziska ost fick sin AOC-märkning rådde viss förvirring med tanke på att vissa hårdostar i Frankrike går under samlingsnamnet Gruyère. Men sedan 2001 finns strikta föreskrifter i schweizisk lag för hur osten skall framställas och behandlas.

Det faktum att kossorna betar på alpängar med ovanligt näringsrik flora sägs vara avgörande för ostens smak.

Gruyère är en underbar ost med intensiv, nötig eftersmak som är perfekt att avnjuta med ett gott glas vitt av smakrikare karaktär.

Gruyèreosten som serveras på Björns Bar kommer från den schweiziske ostmästaren Rolf Beeler i Neuchâtel Jura. 400 liter opastöriserad alpmjölk blir ett 35 kg tungt hjul som sen lagras i ungefär 16-18 månader.

”Bättre än så här blir det inte” som den amerikanske ostsommelieren Max McCalman sa när han fick smaka på Rolf Beelers Gruyère.

Nya rätter på menyn

Skribent admin

Nu har vi bytt varmrätt. Just nu serveras porchetta med fläsksky, brynt vitkål och smulad chorizo.

Även några delikatesser är nya.
Vad sägs om choucroute med anka och fläsksida? Den serveras med chipolata-korv och rostat brioche.

Sobrassada, en bredbar chorizo från Spanien, finner ni på vår nya macka. Tillsammans med inlagd tomat, majonnäs och manchego.

Behöver vi säga hur gött det är?!

Alla Hjärtans Dag

Skribent admin

Det är väl knappast någon som missat att det är Alla Hjärtans dag den 14 februari?!

Vi vill bidra till kärleksstämningen genom att erbjuda 6 stycken ostron och två glas champagne till det kärleksfulla priset 350 kr.

Ostron sägs ju vara ett afrodisiakum och allt går ju lättare med lite bubbel under västen!

Som vanligt tar vi inga bokningar, men den som väntar på något gott väntar (nästan) aldrig för länge och ser man någon djupt i ögonen går tiden fortare än vad man tror!

Kram

Hanna är Hanna och Björn är Björn

Skribent admin

Vi har slutat servera Hannas och Björns val. Men vi har fortfarande våra goda varmrätter som vi byter ut med jämna mellanrum och som vi serverar till sena kvällen. Hos oss kommer man alltid att kunna få en redig tallrik med mustig köttgryta, kryddig korv med härliga tillbehör eller en vällagad, fantasieggande vegetarisk varmrätt. Var så säker.

När Björns Bar öppnade 2006 jobbade vår kära vän och kollega Hanna nere i baren. På den tiden var hon vegetarian. Och Björn, ja han har väl aldrig tackat nej till en redig köttbit.

Men tiderna förändras (Hanna är numera i Australien och äter säkerligen många goda grillade biffar när hon är där). I takt med att tiderna förändras och man blir äldre börjar man också reflektera över vad som funkar och inte. Och vi har kommit fram till att det inte längre känns så himla korrekt att låta Björn äga köttet och Hanna det vegetariska. Det finns ju Björnar som är vegetarianer och många är de Hannor som suttit i baren och avnjutit kött.

I en tid där tankarna om genus förtjänar en lite större roll i livets skådespel vill vi dra vårt strå till stacken och sluta vara så genuskonservativa.

Så nu kallar vi maten för mat. Och Björn och Hanna får i stället välja vad de vill. För det är i den tiden vi vill leva. I nutiden, där kön inte spelar någon roll. Inte ute i verkligheten, inte nere i en källare på Viktoriagatan 12. Och inte heller på en tallrik med gott käk.